mini köstebek pastalar

kızlarımın kek sevmeleri nedeniyle bin bir çeşit kek yapmaya çalışan zavallı ben. yeni keşiflerden birisi de bu oldu.
malzeme:
3 yumurta
1 su brd. şeker
1 su brd. sıvı yağ
1 su brd. süt ya da yoğurt
1 pk vanilya ve hamur kabartma tozu ve kakao
aldığı kadar un

1 pk. creme ole

yukarıdaki malzeme ile kakaolu kek yapılır. pişerken creme ole tarifine uygun olarak hazırlanır. kek piştikten sonra bir bardak yardımıyla yuvarlak kesilir. parçaların üzerine 2 kaşık kadar creme ole konulur. kalan kek parçaları creme olenin üzerine ufalanır. buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılır.

sevgiyle :)

fincanda kek

büyük böcüğüm keki çok seviyor özellikle kakaolu olanı. dolayısıyla bizim evde sık sık kek pişer. ama ben hep aynı keki yapmaktan sıkıldığım için çeşit yaratmaya çalışıyorum. bu kek tariflerde gördüğüm ama denemeye korktuğum bir pişirme tekniğine sahip(ti). artık rahatlıkla yapıyorum.

malzeme:
normal kek hamuru için
1 yumurta
3 ç. k. şeker
1 su brd. un
2 ç.k. yoğurt
2 ç.k. sıvıyağ
1/2 pk. kabartma tozu ve vanilya

kakaolu kek için
1 yumurta
3 ç. k. şeker
1 su brd. un
2 ç.k. yoğurt
2 ç.k. sıvıyağ
1/2 pk. kabartma tozu ve vanilya
1 ç.k. kakao

malzemeler ile biri kakaolu biri sade iki ayrı kek hamuru hazırlanır. yağlanan fincanlar içine 1 kaşık sade kek-1 kaşık kakaolu kek-1 kaşık sade kek-1 kaşık kakaolu kek olacak şekilde bir kaç katman dökülür. fincanın yarısına kadar gelmeli hamur yoksa pişerken taşabilir. fincanlar içi kek hamuru kadar sıcak su dolu tepsiye konulur ve 160 derecede 25-30 dk pişirilir.

soğuduğunda fincandan çıkarılır ve ortadan bölünerek servis edilir. afiyetle yenir, kilolar alınır vs. vs. vs.

sevgiyle :)

tahinli çörek,

en sevdiğim çörek çeşidi tahinli olanlar, o yüzden farklı farklı yapıp duruyorum. bunu ise haşhaşlı çörek gibi mayalı hamur ile yaptım, çiçek çiçek dizdim.

malzemeler:
1 yumurta
125 gr tereyağ
1/2 su brd. zeytinyağı
1 su brd. ılık su
1 su brd. ılık süt
1 pk hazır maya
aldığı kadar un
tuz-şeker

yukarıdaki malzeme ile ele yapışmayan yumuşak hamur yaptım. 1 saat mayalandırdım. merdane ile incecik açtım. üzerine tahin sürdüm. rulo yapıp 2 cm eninde kestim. borcama haşhaşlı çörek gibi sıkışık sıkışık dizdim. üzerine 2 kaşık toz şeker serptim. 180 derecede 35 dk pişirdim.

afiyetle yedik.

sevgiyle ve afiyetle :)

zencefilli tarçınlı yeni yıl kurabiyesi

bu sene yılbaşında bizim için değişik ama aslında geleneksel bir kurabiye yapmak istedim. internette epey bir tarif okuduktan sonra  bu kurabiyeleri gördüm. sanırım asıl tarif portakal ağacında ama ben kabartma tozu da ekledim ve kalıpla şekillendirdim.

malzemeler:
1 yumurta
8 kaşık pekmez
3 kaşık şeker
125 gr tereyağ
2 çay kaşığı zencefil
2 çay kaşığı tarçın
1 pk vanilya
1/2 pk kabartma tozu
15 kaşık kadar un

önce şeker ve yumuşak tereyağını mikserle krem kıvamına gelene kadar çırptım. sonra pekmezi ve yumurtayı ekledim ve çırpmaya devam ettim. sonra kuru malzemeleri ekledim ve hamur yaptım. merdaneyle açıp kalıpla kestim. 150 derecede 20 dk pişirdim. kurabiyeleri fırın soğukken koydum. böylece serin fırında piştiler. kızlarda üstlerini zevkle süslediler. süslerken yarısını yediler. hatta küçük börtü hepsini ısırıp ısırıp bırakmış. hepsine kalite kontrol yapmış yani :).

kurabiyeler ağızda dağılmadı ama lezzetliydi, şekeri az pekmezi bol tadı yerinde yeni yıl kurabiyeleri. fotoğrafı süslenmeden çekmiştim, kızlarımın muhteşem süsleri yok ne yazık ki.

sevgiyle ve afiyetle :)

damla çikolatalı-nişastalı kurabiye

bugün karne günü, çocuklar karne aldı ben de kızımla beraber 1. sınıfı bitirmenin mutluluğunu yaşıyorum.
dün komşularımla karar verdik bugün hem çocukların karnelerini kutlamak hem de yazın inşallah gelişiyle kamelya mevsimini açmak için. biraz nevale hazırlayıp inelim aşağıya dedik, ben bu kurabiyeleri yaptım. beğenilir umarım.

nişastalı kurabiye
malzeme:
2 yumurta
7 ç. kaş. toz şeker
1 çay brd. süt
250 gr tereyeğ
aldığı kadar un-nişasta
nişasta ile unu eşit olarak koyuyorum, 2 brd. nişasta 2 brd. un yetiyor genelde ancak bunu yumurtaların büyüklüğü etkilediği için unun tamamını değil azar azar hamur olana kadar koymakta fayda var.

malzemelerin hepsi ile kurabiye yapılır. damla çikolata ile süslenir. 180 derecede 25 dk pişirilir. işte bu kadar kolay.

afiyet olsun

karadutlu kek,

bu sene sevgilinin ablasının bahçesindeki kara dut ağacı çok fazla mevye verdi ve bu meyveyi kuruttular. eh bizimde payımıza düştü biraz:). bazen kızlara veriyorum yemeleri için ama elleri dudakları daha kötüsü kıyafetleri ve eşyalar boyanınca vazgeçtim.

geçenlerde annemin bir arkadaşı dut kurusu koyduğu bir kurabiye yapmış, annem ballandıra ballandıra anlattı, ben de ilk fırsatta denemek üzere aklımın bir köşesine yazdım. bugün ise kızımın beslenmesi için kek yaparken aklıma geldi, kuru meyve koysam nasıl olur diye, valla bence güzel oldu.

malzeme:
1 su brd kuru karadut (robotta çektim)
1 su brd çekilmiş ceviz
1 su brd. süt-yoğurt kaymağı karışımı
3 yumurta
1/2 su brd toz şeker
2 su brd un
1 pk kabartma tozu ve vanilya

malzemeyi kek hamuru yaptım. bu noktada el-göz kararıma güveniyorum. 180 derecede 30 dk pişirdim, fırını kapattıktan sonra beş dakika sıcak fırında tuttum. artık kakao kullanmam ben. renk kakaolu kek gibi oldu.

zeytinli puf poğaça,

hamuru kendi bildiğim usul mayaladım, şeklini tombul tariflerde anlatıldığı üzere yaptım. oradaki kadar güzel olmadı ama pufidik, yumuş yumuş bir poğaça oldu. 

malzeme:

2 yumurta (birinin sarısı üzerine)

1 su brd ılık su

1 su brd süt-zeytinyağı karışımı

1.5 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

tereyağ

içine istediğiniz herhangi bir şey

mayayı ılık su ve şeker ile aktifleştirdikten sonra tüm malzemeler ile hamur yaptım. hamur mayalanınca cevizden biraz büyük parçalara ayırdım ve her bir parçayı fincan tabağı boyutunda açtım. sonra arasına tereyağ sürdüm ve üçer üçer grupladım. her bir grubu tekrar büyüterek açtım. rulo yaptım ve 2 cm eninde kestim, elimle bu parçaları biraz yaydım ve dilim zeytin ile poğaça şekli yaptım. üzerine yumurta sarısı sürüp pişirdim. afiyetle yedik:)

sevgiyle:)

evde zeytin yapımı

günlerden sonra hazırlayabiliyorum zeytinler yazısını,

görümceme gelen hediye zeytini nasıl tatlandıracaklarını bilemeyince verin dedim ben yaparım, annem eskiden yapardı, ondan öğrenirim. kolaymış zeytin yapmak, sadece uzun zaman aldığı için sabır gerekiyor:), anneciğim tarif etti, hatırlamadığı siyah zeytin tekniğini kuzenime (kendisinin zeytinliği var) sorduk. sonuçta evde zeytin yaptım.

Zeytinleri yeşil ve siyahlaşmış olanlar olarak iki gruba ayırdık önce

sonra tek tek kırdık. bunun için et tokacını kullandık ama taşla da kırılabilir, çizilen zeytin ise farklıymış. sonra kırdığımız zeytini suya koydum. ilk hafta suyunu her gün değiştirerek, ikinci haftadan sonra ise iki-üç günde değiştirerek 3 hafta boyunca acı tadının geçmesi için beklettim. suda bekletme işlemini yeşil zeytinler için yaptım, siyah zeytini ise bol miktardaki kaya tuzu ile bir kavanoza koydum ve her gün hızla çırpar gibi çalkaladım. bu esnada siyah zeytinin acı suyu dibine birikiyor bu suyu da her gün boşalttım, bir ay sonunda siyah zeytinde tatlanmıştı.

tatlanan zeytinlerden siyah zeytini limon suyu ve zeytin yağı ile kavanoza doldurdum. 4-5 limon suyu ve bir bardak kadar zeytin yağı koydum, yani tanelerin hepsi yağ içinde değil.

yeşil zeytini ise 2-3 limon suyu-3 avuç kaya tuzu ile hazırladığım salamura suyunda saklıyorum. buz dolabında daha uzun süre dayanıyor. dışarıda bekletilecekse turşu tozu diye satılan bakterilerin üremesini önleyen ve küflenmeyi önleyen sodyum benzoat koymakta fayda var (1/2 çay kaşığı), bu madde metabolize olmaz ve bakteriyel gelişimi önlediği için küflenmeyi geciktirir. ama kullanıp kullanmamak tamamen tercih meselesi. 

zor değil ama zaman alıcı, afiyetle ve sevgiyle:)

acuka

annemle her hafta kışlık yapıyoruz. bakalım bu işin sonu nereye varacak. tarhanadan sonra acuka, kışlık domates, erişte, kurutulan sebzeler, turşu vs. bir dünya iş. ama ilginç bir huzur veriyor bu tür işler, alet işler el övünür misali kesiyorum, doğruyorum ve rutin-düşünmeden yapılan bu işlerden mutlu oluyorum.

neyse dönelim acuka'ya.
malzeme:
15 kilo sert az sulu domates
1 kilo salçalık kapya biber
1 kilo acı kırmızı biber
1 su brd. sirke
2 baş sarımsak
1 su brd zeytin yağı
yeterince tuz

biberlerin çekirdekleri çıkarılır, et makinesi ile tüm malzeme çekilir.

sonra bir güzel neredeyse yarıya inene kadar kaynatılır. yani iyice koyulaşır ve salça kıvamına yaklaşır. 

salça kıvamına gelince sarımsak ezilir, tuz atılır, yağ ve sirke dökülüp sıcak sıcak kavanozlara doldurulur ve yeni kapak ile kapatılır. soğuyunca konserve olur. 

kış boyu ister yemek yanında ister içine ceviz ezilerek, ister beyaz peynirle birlikte afiyetle yenilir:)

sevgiyle:)

antep usulü tarhana

bu sene anneciğimle eskiden yaptığımız gibi tarhana yaptık:) özlemişim bu tadı.

malzeme:
10 kilo yoğurt
2 kilo süzme yoğurt
4 kilo dövme
1/2 kilo aşlık
yeteri kadar tuz
1 tabak kadar un

tarhana yapılmadan bir gece önce dövme ve aşlık temizlenir ve ıslatılır. sabah erkenden ise pişirilmeye başlanır. buğdaylar açılmaya başlayınca (aşuredeki gibi) ya da hepsi açılınca bir leğene alınır ve elle yoğrularak ezilir.

ezilen dövme

bu arada yoğurt-un ve tuz karıştırılır, tuzu yemek tuzundan biraz daha fazla olacak. un ise iyi kıvam alması içinmiş.

yoğurt

sonrada yoğurt ve dövme karıştırılır. bir gece bekletilir.

ertesi gün ise yarı güneşli balkona serilir. serilirken kaşıkla alınır bez üstüne yayılır.

bir kaç gün iyice kuruması beklenir. kuruduktan sonra bez torbada saklanır. pişirilirken 5-6 tanesi bir gece suda ıslatılır ve sonra pişirilir. üzerine yağ-nane- kırmızı biber yakılır. afiyetle yenir:)

not: tarhana ve bilumum kurutmalıklar tavana monte edilen asansörlü meyve-sebze kurutmalığında kurudu. çok da güzel oldu.

sevgiyle:)

niğde usulü tarhana-2

geçen sene kayınvalidemin yaptığı niğde usulü tarhanadan ve nasıl tükettiğimizden bahsetmiştim. bu sene ise gidip yapılırken yardım etme-öğrenme ve fotoğraf çekme şansım oldu.

öncelikle 10 kilo yoğurda 2 kilo aşlık yani çekilmiş buğday koyduğumuz belirtelim. yoğurt ve aşlık birlikte heraniye alınıyor. herani büyük bakır kazan demekmiş. sonra ocakta altı yakılıyor ve yavaş yavaş pişmeye başlıyor. aşlık pişene ve çorba gibi başlayan kıvam iyice koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak yaklaşık 2 saat pişirilen tarhana ister çorbalık ister kavrularak kahvaltıda tüketilmek üzere hazır oluyor. hafta sonları pazar kahvaltısında afiyetle yeniyor :)

şimdi fotoğraflar :p

herani buymuş :), içindeki tahta kürek gibi düz bir kaşık

tarhana pişerken

kıvamı ve son hali

sevgiyle:)

erik suyu-pestili

küçük kentte yaşamanın en avantajlı yanı doğal ürünlere kolayca ulaşabilmek. gerçi ben bu konuda iki kere şanslıyım, sevgili kişisinin ailesi meyvecilikle geçiniyor ve envai çeşit meyve (iklimin müsade ettikleri elbette) kendi ürünümüz olarak bulunuyor. bu durumun kötü yanı ise iş hiç bitmiyor:(

geçen sene olgunlaşan can erikleri ile erik suyu yapmıştım, bu sene hem suyunu hem pestilini yaptım, gerçekten yaptım.

erikler

bu da başka bir cins

 bir kova erik ile yaptığım erik suyu, erikleri yıkadım büyükçe bir tencereye koydum ve tencereyi su ile doldurdum. erikler sanırım 10 kilo civarıydı.

 kaynamaya başladıktan sonra erikleri 15-20 dakika kaynattım

kaynatma işleminin sonunda böyle görünüyordu. sonra suyunu süzdüm 1 kg'lık kaplara bölüp dondurucuya koydum, 6 tane 1 kg'lık kapta erik suyu oldu, 1 kg kadarını da içmek için ayırdım. 

eriğin posasını ise süzgeçten ezerek geçirdim. bu aşamaya kadar şeker koymamıştım ancak pestile biraz şeker (göz kararı-ağız tadı) 1 kaşık nişasta ve 1 kaşık mısır unu ilave ettim ve tekrar kaynattım, koyulaşınca tepsilere döküp kuruttum. kuruduktan sonra kare kare kesip sulo yaptım. bozulmaması için buzdolabında saklıyorum. 

erik suyunun rengi orijinal, tatlı bir pembe-kırmızı renk. pestil ise turuncu-kahverengi arası. arkada görünen ise orkide ancak çiçekleri yok şimdi.

sevgiyle:)

kabak çiçeği dolması,

sabah ezanı vakti toplanan kabak çiçeklerinin dolması pek meşhurdur buralarda. lakin kabak olmayınca çiçeği de olmuyordu. bu sene balkonda deneme amaçlı diktiğim kabak çiçeklerini topladım geçenlerde. dolma içini de hazırladım. pek zormuş doldurmak kabak çiçeklerini. 5 tane toplamıştım, üç tanesini yırtmadan doldurabildim.

dolma içini kendi bildiğiniz gibi hazırlayınız efendim, ya da yakında yayınlarım belki nasıl dolma yaptığımı:) sonra çiçeklerin ortasına az az koyunuz ve biraz sarma sarar gibi kapatınız yaprakları, dolmanın üstünde kısık ateşte pişiriniz. çabucak piştiğini unutmayınız. sonra cacık eşliğinde afiyetle yiyiniz.

sevgiyle:)

berat kandili kutlu olsun

kandiliniz mübarek olsun, allah herkesin hakkında hayırlı olan dualarını kabul etsin. eski tarifler yeniden yapılsın
http://annembenvekizlarim.blogspot.com/2012/09/kandil-simiti.html

sevgiyle:)

eskiden kedi kesip ineğe tapmıyordum:)

tepsi kebabı,

son zamanlarda yaptıklarımı, yazdıklarımı yayınlamak gelmiyordu içimden, sonra gezi parkı direnişi başladı ve ben ağ günlüğümle hiç ilgilenmedim. bu günden sonra daha aktif olacağım, en azından zihnimi rahatlatmak için.

bu güzel antakya yemeği ise gezi nedeniyle kaybettiğimiz canları hatırlatacak artık bana.

malzeme:
1 kg orta yağlı kıyma
2 orta boy kuru soğan
2 domates
6-7 sivri biber
tuz-karabiber-kırmızı biber-kekik-maydanoz

domatesleri ve 3 biberi süsleme için ayırdıktan sonra kalan biberler ile soğan ince ince doğranır ve kıyma ve diğer malzemeler ile karıştırılır. ben elde ettiğim kebap karışımını borcama sıkı sıkı bastırdım. üzerini biber ve domates ile süsledim.

 evin yanındaki fırında 40 dk kadar pişirttim. evdeki fırınlarda ise 220 derecede 40 dakika yeterli oluyor. ben bulgur pilavı ile servis etmeyi tercih ediyorum. afiyetle yiyiniz efendim:)

sevgiyle:)

3-2-1 poğaçası

misafirlerim için yaptığım ikinci yeni tarifim ise 3-2-1 poğaçası oldu. pek çok yerde tarifini bulabilirsiniz.
piştiğinde çöldeki kum tepelerine benziyor. mayalı hamur gibi pofidik ama lezzeti kıtır kıtır. bu kadar kabartma tozu acıtır diye düşünmeyin çünkü tarifteki yoğurt lezzeti katlıyor.

malzeme:
3 pk. kabartma tozu
2 su brd. yoğurt
1 su brd sıvıyağ
1 çay kaş tuz
aldığı kadar un (normal poğaça hamuru sertliğinde yaptım ben)
galeta unu

yukarıdaki malzemeler ile hamur yapılır. içine arzu ettiğiniz herhangi bir iç malzeme koyabilirsiniz ben böcük zeytinli seviyor diye dilim yeşil zeytin koydum. yuvarlak poğaça gibi yaptıktan sonra üzerinni kum gibi olması için galeta ununa batırdım ve 180 derecede 20 dk pişirdim.

afiyet olsun, sevgiyle:)

midye böreği

annemler ben ortaokuldayken midye böreği yaparlardı saatlerce uğraşarak. hamuru küçük bezeler yapar, açar arasına yağ sürerek rulo yapar buzdolabında dinlendirir yeniden açarlardı falan. baya zahmetliydi yani. ben yazarken yoruldum. ama geçenlerde bir komşum kolay midye böreği yaptım dedi, zaten bloglarda rastladığım bir tarifti, biraz videoları filan izledim ve dün gelen misafirlerim için yaptım. yapılışıyla ilgili pek çok video var, onları izleyince çok kolay oluyor yapılışını tarif etmekten kolay, özellikle yeşilkivinin videosu benim çok işime yaradı. ben annemin değişmez börek ıslatma karışımını kullandım, çıtır çıtır çok lezzetli oluyor.

malzeme
1 kg yufka
1 çay brd. zeytinyağı
1 çay brd. soda

iç harcı olarak peynir- maydanoz
yufkayı dörde bölüyoruz ve videodaki gibi sardım ve 180 derecede pişirdim. geçer not aldı annemin arkadaşları tarafından (kendileri antepli oldukları için lezzet konusunda üst düzeyler).

afiyet olsun sevgiyle:)

salepli kurabiye,

tarif sevgili sarımıutfak'tan. kurabiyeler gerçekten çok lezzetli. benim evde salep az kalmıştı tam ölçü koyamadım ama yine de çok güzel oldu.

malzeme:
125 gr tereyağ
1 su brd. pudra şekeri
1 kahve fincanı süt
3 yemek kaş. salep
2 su brd. kadar un(benim malzemem daha fazlasını almadı)

tüm malzeme yoğurulur, ceviz büyüklüğünde kurabiye yapılıp 180 derecede 15-20 dk pişirilir. afiyetle yenir.

sevgiyle:)

dereotlu peynirli çiçekler

bizim böcüğün peynir yemediğini cümle alem biliyor. ben de ona peynir yedirmek için kırk takla atıyorum. hafta sonunda lor toplarından esinlenip yaptım bu çiçekleri. görüntüsüne dayanamayıp yedi.anne 1 kız 0 heh heh

malzeme:
1 su brd. tuzsuz lor peynir (bebeğe yaptığımız peynir bozulmasın diye kullanıyorum)
1/2 su brd rendelenmiş beyaz peynir
2 yumurta
180 gr tereyağ
1 pk kabartma tozu
aldığı kadar un
dereotu (ben kuru dereotu kullandım)

yukarıdaki malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında hamur yaptım, 1 cm kalınlığında açtım ve çiçek kalıbıyla kestim, üstüne yumurta sarısı sürüp susam attım. 180 derecede 25 dk pişirdim.

sevgiyle:)

portakal reçeli,

portakal reçelini, aslında bergamot reçelini çok severim. ancak yaşadığımız yer niğde olunca bergamot-turunç bulamıyoruz haliyle. ama ben portakal kabuğu ve portakalın kendisinden reçel yapıyorum her sene. evdekiler sevmiyor ve genellikle sadece ben yiyorum ama bir tane portakalla bile olsa yapıyorum reçelimi.

malzeme:
2 adet portakal
1 su brd. şeker
1-2 tane limon tuzu

önce portakalı soyuyoruz ve kabuğun içindeki beyaz kısımları çıkarıyoruz, ince uzun dilimler yapıyoruz. bu dilimleri 12 saatte suyunu değiştirerek 2 veya üç gün suda bekletiyoruz. bu işlemin amacı portakal kabuğunun acısının gitmesini sağlamak. acılık gittikten sonra kabukları haşlıyoruz ve bu suyu döküyoruz. burada portakalın kabuğunu kullandığımızda meyvesini yedik. portakal kabukları hazır olduktan sonra 1-2- portakalın kabuklarını soyup, portakalı küp doğruyoruz ve bir bardak su ile reçel gibi pişiriyoruz. pişme esnasında acısını çıkarttığımız kabukları da reçele katıyoruz ve 45 dakika kaynatıyoruz. reçel piştikten sonra içine 1-2 tane limon tuzu atıyoruz, afiyetle yiyoruz.

sevgiyle:)